Pulșul de usturoi: o rețetă rustică și savuroasă, perfectă pentru orice ocazie

Conceptul de rețete cu până la 40 de căței de usturoi a apărut în atenția mea datorită lui Ina Garten. Icona culinară a prezentat o variație a acestei rețete în cartea ei din 2004, Barefoot in Paris. Cu toate acestea, rețeta are rădăcini mult mai adânci, în satele din Francia, cu zeci de ani în urmă. Richard Olney, un pictor american care s-a mutat în Franța în anii 1950, a scris cartea Simple French Food pentru a celebra pasiunea sa pentru bucătăria provensală. Conform America's Test Kitchen, această carte conține precursorul acestei rețete.

Istoricul rețetei – de la franța la lume

Rețeta inițială franceză, o variantă a clasicului „chicken in a pot”, presupunea brazierea puiului cu ierburi și patru buchete de usturoi, echivalent cu aproximativ 40 de căței. Rețeta nu a câștigat popularitate până când James Beard nu a adăugat propria sa întorsătură, numind-o poulet aux quarante gousses d'ail (pui cu 40 de căței de usturoi). Această denumire a pus accent pe ingredientul principal, usturoiul.

Rețeta reîntărită – o variantă din 1996

Încântată de nostalgia și confortul pe care le evocă această rețetă, am căutat în arhivele de cărți de bucate roșii și reviste BHG. Am dat peste o variantă din 1996, prezentată în numărul din februarie al revistei. Editorii BHG au sugerat că cantitatea mare de usturoi este ceea ce conferă gustul său unic. Puiul cu usturoi în stil casnic francez este o rețetă simplă, cu o aromă intensă și reconfortantă.

Cum se prepară puiul cu usturoi în stil casnic francez

Ingrediente:
• 6 bucăți de piept de pui fără piele și os
• 40 de căței de usturoi, decojiți
• 1 lingură ulei de măsline
• 1 cană vin alb uscat
• 1 cană supă de pui
• 1 linguriță suc de lămâie
• 1 linguriță busuioc uscat
• 1 linguriță oregano uscat

Instrucțiuni:
1. Rumeniți bucățile de pui și usturoiul în sufle până devin aurii.
2. Adăugați vinul alb, supa de pui, sucul de lămâie, busuiocul și oregano. Acoperiți și lăsați să fiarbă timp de 6-8 minute, sau până când puiul atinge o temperatură internă de 165°F.

Sfaturi pentru un pui cu usturoi perfect

Pentru a asigura un rezultat optim, iată câteva sfaturi:

• Alegeți bucăți de pui potrivite: Deși rețeta specifică bucăți de piept de pui, puteți folosi și bucăți cu os sau pulpe, dar va trebui să le gătiți mai mult.
• Cumpărați mai mulți căței de usturoi: Un cap de usturoi conține în medie 10-12 căței, așa că este bine să aveți la îndemână 5 capete pentru siguranță.
• Neutralizați mirosul de usturoi: Dacă vă rămâne miros de usturoi pe mâini, frecați-le cu apă și coajă de cafea sau bicarbonat de sodiu.
• Alegeți vinul potrivit: Folosiți un vin alb uscat cu o aromă pe care o apreciați, deoarece acesta se va concentra în timpul gătirii. Dacă preferați, puteți folosi supă de pui în loc de vin.

De ce această rețetă este specială

Această rețetă este surprinzător de rapidă, gata în doar 20 de minute, spre deosebire de alte rețete de pui cu usturoi care necesită peste 90 de minute. Sosul este bogat, savuros și cremos, cu o aromă intensă de usturoi. Puiul rămâne suculent și are o aromă mai intensă decât alte rețete pe care le-am încercat.

Servirea și variații

Puteți servi acest pui cu cartofi piure sau orez. Eu personal am preferat să-l servesc cu felii de pâine de casă pentru a înmuia sosul delicios. Pentru o variantă și mai gustată, puteți adăuga ciuperci sătețe și spanac la abur.